Le rosé d'Adimant IGP Saint-Guilhem Le Désert
L'IGP Saint-Guilhem-le-Désert
Le vignoble de l'IGP Saint-Guilhem-le-Désert se situe près de l'abbaye du même nom, fondée au XIème siècle par le moine Guilhem, petit-fils de Charles Martel. Il s'étale sur une petite zone du nord de l'Hérault et fait donc partie du vignoble du Languedoc-Roussillon, l'une des régions viticoles les plus anciennes de France.
L'Indication Géographique Protégée existe depuis 1982 : date à laquelle elle remplace le label "Vin de Pays". La production de vin bénéficiant de cette indication représente au total 10 000 hectolitres par an.
Les vignes poussent sur un sol sec et rocailleux concentré en calcaire et en schiste. Elles sont souvent plantées aux côtés d'oliviers et à des altitudes plutôt basses comprises généralement entre 100 et 150 mètres au dessus du niveau de la mer. Elles bénéficient d'un climat méditerranéen : chaud et peu variable.
Le rosé d'Adimant : un bijou du Languedoc-Rousillon
Le rosé d'Adimant est un rosé de pressurage élégant à la robe rose pâle brillante et aux arômes prononcés de petits fruits rouges caractéristiques de son IGP. Il se démarque en revanche par ses notes de bonbons anglais qui lui confèrent un nez vif et intense et une bouche croquante, fraîche et légèrement acidulée.
Les vignes sont plantées en terrasse et bénéficient d'une fraîcheur remarquable que l'on retrouve dans la cuvée. La vendange est réalisée la nuit et pressée le matin pour préserver ce profil de vin frais et des arômes fruités.
Sa bouteille délicatement ciselée rappelle les multiples facettes d'une pierre précieuse : un joli clin d'œil à l'appellation Adimant, anagramme de "diamant". Le modèle a remporté l'édition 2016 du concours Verallia Design Awards.
Il se sert bien frais (8-10°C), à l'apéritif ou accompagné de salades, tartes salées, grillades, de plats aux saveurs asiatiques et aux épices douces ou sur de curry de poissons.
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