Les champignons sous toutes leurs formes
On consomme des champignons sous de multiples formes : que l'on s'en serve comme préparation pour un velouté, dans un plat comme des légumes, simplement farcis, dans une sauce (aux cèpes, girolles, morilles...), en salade ou pour relever un plat dans une purée à la truffe, le champignon fait partie des basiques de la cuisine est présent dans de nombreuses recettes d'automne.
SDP Rungis propose une large gamme de champignons, le plus souvent au naturel et prêts à être cuisinés.
Le champignon utilisé le plus communément est le champignon de Paris. Il est de toutes les recettes de la cuisine classique française : la marque Les Impeccables les propose petits en boutons, entiers ou encore déjà émincés. Ils sont prêts à l'emploi et facilitent la cuisine du quotidien. On les aime le plus souvent persillés avec de l'ail pour relever son goût assez neutre. Une pointe de crème est également très appréciable. Sous cette même marque, on retrouve également une gamme de champignons sylvestres en bocaux, dont les prix varient en fonction de la rareté du champignon : les traditionnelles morilles, girolles ou encore cèpes. Idéals pour agrémenter une sauce ou simplement revenus à la poêle dans une omelette légèrement baveuse.
Moins consommés, les champignons secs proposent une belle tenue. Réhydratés, il sont prêts à l'emploi. Jean d'Audignac a développé une gamme de champignons forestiers en sachet cavalier pour satisfaire cette demande.
Et en apéritif ? Les champignons de Paris sont régulièrement utilisés crus, mais avez-vous testés les petites girolles au vinaigre ? Elles accompagnent aussi bien une raclette que de la charcuterie.
Pour finir, la truffe en bocal est une bonne alternative à la truffe fraîche. De préférence de variété Tuber Melanosporum, la truffe noire du Périgord se trouve en pelure, brossée ou encore en morceaux : tout dépend de son utilisation !
N'hésitez pas à proposer dans votre boutique une belle gamme de champignons et à transmettre vos astuces recettes !
