C'est de saison LA CHÂTAIGNE
C’est la saison : Redécouvrez La CHATAIGNE !
On sait que l’automne est là quand l’odeur des châtaignes grillées se fait sentir dans les rues et sur les marchés. Ce mois-ci, SDP Rungis met en lumière ce fruit de saison discret mais savoureux qui se décline dans des recettes aussi bien sucrées que salées.
Châtaigne ou marron ?
La châtaigne est le fruit du châtaignier. On trouve le plus souvent à l’état sauvage une variété qui présente une bogue épineuse contenant généralement deux châtaignes de tailles inégales séparées par une cloison. Ces fruits sont comestibles et peuvent être ramassés en forêt.
Le marron, fruit du marronnier d’Inde, est quant à lui une graine toxique.
Le marron que nous mangeons est donc en réalité une variété de châtaigne dont la spécificité est de ne pas avoir de bogue cloisonnée, où se développe alors un fruit unique, plus gros et plus rond que la plupart des châtaignes sauvages !
La confusion pourrait provenir du XVIe siècle, période à laquelle la châtaigne aurait été appelée « marron » lorsqu’elle était servie sur la table des nobles ou qu’elle se transformait en confiserie, et ce afin de se différencier de la châtaigne que consomment les paysans.
Riche en magnésium, sucres lents, en oligo-éléments et en vitamines C, elle est avant tout appréciée pour son goût doux et légèrement sucré. En brisures ou mixée, elle apporte une belle consistance, tantôt croquante, tantôt veloutée aux plats et préparations qu’elle accompagne.
SDP Rungis a réuni pour vous une sélection de produits à la châtaigne avec lesquels profiter de l’automne et préparer les fêtes de fin d’année :
Boîte bois 16 marrons glacés – 350g
Châtaignes à sec – BF – 72cL
Châtaignes à sec – Les Impeccables – 72cL
Crème de marron BIO – La Vache qui Regarde Passer les Trains – 325g
Crème de marron vanille – Jean d’Audignac – 350g
Dinde aux marrons sauce forestière – Jean d’Audignac – 300g
Marrons – BF – 72cL
Marrons – Les Impeccables – 72cL
Marrons entiers naturels BIO – Jean d’Audignac BIO – 210g
Marrons entiers naturels – BF – 37cL
Marrons entiers naturels – Les Impeccables – 37cL
Moutarde BIO saveur châtaigne & bolet – Jean d’Audignac BIO – 175g
Terrine d’oie aux marrons – Jean d’Audignac – 180g
Terrine de sanglier aux châtaignes – Boucher mais pas que… – 130g
Velouté de châtaignes d’Ardèche BIO – Jean d’Audignac BIO – 480g
Velouté de châtaigne au foie gras – Le Potager de Grand-Mère – 66cL
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